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食品灰分的測定及灰化方法

發布時間:2020-03-12 11:05:23

食品灰分的測定及灰化方法

   食品中除含有大量有機物質外,還含有較豐富的無機成分。這些無機成分在維持人體的正常生理功能,構成人體組織方面有著十分重要的作用?;曳种饕獮槭称分械?/span>

礦物鹽或無機鹽類。

1、灰分測定方法:

灰分:高溫灼燒后的殘留物叫灰分。嚴格的說叫粗灰分

濕法消化:就是通過加入強氧化劑消化食品的方法,叫濕法消化

干法灰化:通過灼燒手段分解食品的方法叫干法灰化。灼燒裝置有灰化爐(馬福爐) 

2、食品在500℃—600℃灼燒灰化時,發生一系列變化:

A、水分及揮發性物質以氣態放出

B、有機物中的C.H.NO2生成CO2.NO2.H2O等而散失.

C、有機酸的金屬鹽轉變為碳酸鹽或金屬氧化物;

D、有些組分轉變為氧化物、磷酸鹽、硫酸鹽或鹵化物

E、有的金屬直接揮發散失或生成容易揮發的金屬化合物

3、灰分測定內容:

總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。

4、食品灰分含量大致如下:牛乳0.6—0.7% 乳粉5—5.7% 鮮果0.2—1.2% 蔬 菜0.2—1.2% 小麥胚乳0.5% 鮮肉0.5—1.2% 純油脂 無2

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